Vegansk sjokoladekake

• 150 g søtpotet
• 2 ss vegansk proteinpulver vanilje
• 1 ss kakao, fettredusert
• 2 ss kokosmel
• 1 dl sukrin melis
• 1 dl kokossukker
• 1,5 dl kikertlake
• 1 dl kokosdrikk (1,6 % fett)
• 1 ts vaniljepulver
• 4 dl squash
• 3 dl mandelmel
• 1,5 dl kakao, fettredusert
• 1,5 ts bakepulver
• 0,5 ts salt

1. Glasur: kok søtpotet og la hvile. Kjør søtpotet, vaniljeprotein, kakao(1 ss) og kokosmel i en kjøkkenmaskin til en glatt deig. Sett i kjøleskapet.
2. Kaken: sett ovnen på 175 grader. Rør først sammen alle tørre ingredienser. Riv squashen grovt. Tilsett deretter squash, kikertlake og kokosdrikk. Rør sammen.
3. Hell opp i en avlang brødform med bakepapir
4. Stek midt i ovnen i 45 minutter, eller til kaken er gjennomstekt, test med en pinne eller lignende
5. La hvile før du tar på glasuren. Om ønskelig kan kaken dekoreres med ferske bær

Per porsjon:

Kalorier: 206,1

Fiber (g): 7,2

Proteiner (g): 8,8

Fett (g): 10,6

Karbohydrater (g): 15,5

Sukker (g): 8,7

Oppskrift av Evelina Söderholm