Lavkarbo gulrotkake

• 136 g kokosmel
• 3 ts kanel
• 1 ts bikarbonat
• 1 ts bakepulver
• 2 ts kardemomme
• 0,5 ts muskatnøtt
• 9 stk egg
• 0,5 ts salt
• 2 dl sukrinmelis
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 1 boks youplait double 00% vanilje
• 7 stk gulrot
• 85 g paranøtter
• 1 dl revet kokos

• 1,5 pakke philadelphia light naturell
• 1 dl youplait double 00% vanilje
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 2,5 dl sukrinmelis

1. Sett ovnen på 175 grader. Riv gulrøttene og finhakk nøttene. Visp sammen egg, sukrin, vaniljeekstrakt og yoghurt. Rør sammen alle tørre ingredienser i en separat bolle. Tilsett i eggblandingen og visp til alt har blandet seg godt. Deigen blir tykk, så bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller elvisp. Trykk deigen ut i 2 runde former som er ca 20 cm i diameter. Om man bruker silikon trenger ikke formen smøres.
2. Stek midt i ovnen i 40 minutter, test med en pinne for å sjekke omm den er gjennomstekt. Ta ut og la hvile, samt avkjøles helt.
3. Glasur: rør sammen alle ingrediensene, bland til det ikke er flere klumper. Sett i kjøleskapet.
4. Når bunnene er helt avkjølt, legg den ene bunnen på et fat og bre et tynt lag glasur rundt hele. Legg på den andre bunnen og smør glasur over hele kaken. Sett i kjøleskapet noen timer, eller gjerne over natten. Server!

Per porsjon:

Kalorier: 250,4

Fiber (g): 6,6

Proteiner (g): 12,3

Fett (g): 15,6

Karbohydrater (g): 10,1

Sukker (g): 4,4

Oppskrift av Evelina Söderholm