Lavkarbo cookies med peanøtter

• 250 g peanøttsmør (uten salt, glatt)
• 1 ss hakket linfrø
• 3 ss vann
• 1 dl kokossukker
• 1,5 krm bakepulver
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 1 krm salt

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Bland sammen linfrø og varmt vann, la stå i 15 minutter
3. Rør deretter sammen alle ingrediensene med en slikkepott eller med hendene, til du har fått en smidig deig
4. Del deigen i 18 like store biter og rull til boller. Sett de deretter på en stekebrett med bakepapir. Flat ut bollene med en gaffel
5. Sett i midten av ovnen i 17-20 minutter (avhengig av hvor tykke de er). Kjeksene skal være gjennomstekte. La hvile. Oppbevar i en lufttett boks eller frys ned.

Per kjeks:

Kalorier: 96,5

Fiber (g): 1,4

Proteiner (g): 3,5

Fett (g): 6,2

Karbohydrater (g): 5,9

Sukker (g): 3,8

Oppskrift av Evelina Söderholm