Vegetar wok med kokosmelk

• ½ boks kokosmelk lett (6,7 %)
• 2 dl peanøttsmør, uten salt
• 2 dl vann
• 3 ss soyasaus
• 2 ss fersk ingefær
• 1 ss honning
• ½ lime
• 1 ts sriracha
• 2 fedd hvitløk
• 1 pakke risnudler
• 2 dl edamamebønner
• 1 ss sesamolje
• ½ gul løk
• 2 stk paprika
• 2 stk gulrot
• 2 dl sukkererter
• 2 ts sesamfrø
• 1 bunt koriander

1. Kok nudlene etter anvisningen på pakken og tilsett edamamebønnene det siste minuttet
2. Hell over i et dørslag og skyll med kaldt vann
3. Finriv ingefær og hvitløk
4. Rør sammen kokosmelk, peanøttsmør, vann, soyasaus, den revne ingefæren og hvitløken, honning, sriracha og press saften fra lime i en kjele
5. Varm opp sausen på svak varme
6. Strimle løk, paprika og sukkererter
7. Varm opp oljen i en wok- eller stekepanne på medium varme
8. Stek løken i ca 5 minutter, tilsett tomater og stek i 5 minutter
9. Sett opp varmen og tilsett paprika og gulrøtter, stek i 2-3 minutter
10. Tilsett sukkererter og stek i 1 minutt
11. Tilsett deretter sausen og nudlene. Varm opp og server
12. Topp med sesamfrø og koriander

Per porsjon:

Kalorier: 592

Fiber (g): 8,2

Proteiner (g): 16,6

Fett (g): 24,6

Karbohydrater (g): 72,9

Sukker (g): 11,9

Oppskrift av Evelina Söderholm