Vegansk gulrotkake i langpanne

• 200 g eplepuré (100 % eple)
• 100 g fibersirup gold
• 90 g vegan margarin 60 %
• 4 ss chiafrø
• 1,75 dl vann
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,5 dl kokosmel
• 1 ts kanel
• 0,5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts ingefær, tørket
• 1 stk gulrot

• 2,5 dl cashewnøtter
• 1 dl sukrin melis
• 2 ts sitronjuice
• 0,75 dl havredrikk
• 1 krm salt

1. Forbered ved å bløtlegge cashewnøtter, minimum 4 timer i forveien
2. Bland chiafrø og vann i et glass
3. Sett ovnen på 175 grader
4. I mellomtiden, bland sammen alle tørre ingredienser. Riv gulroten og smelt margarinen
5. Tilsett deretter eplepuré, fibersirup, margarin, vaniljeekstrakt, de bløtlagte chiafrøene og gulrot. Bland godt, gjerne i en kjøkkenmaskin eller lignende
6. Bre ut deigen i en 20x20 cm form ikledd bakepapir. Stek midt i ovnen i 40 minutter
7. I mellomtiden lager du toppingen. Kjør de bløtlagte cashewnøttene med sukrin melis, sitronsaft, oatly, vaniljerom og salt i en kjøkkenmaskin til en slett deig
8. Sett i kjøleskapet
9. Når kaken er klar, ta ut av ovnen og la hvile og bli kald før du tar på toppingen. Den kan med fordel stå i kjøleskapet over natten
10. Del opp i biter
11. Kaken kan oppbevares i noen dager i kjøleskapet

Per porsjon:

Kalorier: 141,5

Fiber (g): 8,5

Proteiner (g): 3,5

Fett (g): 8,9

Karbohydrater (g): 7,7

Sukker (g): 2,5

Oppskrift av Evelina Söderholm